鮮魚へのこだわり！
毎朝市場へ仕入れ
仕入れは毎朝市場に足を運びます。
また、三河湾直送の鮮魚など、厳選して仕入れを行います。
三河湾はその特殊な地形より昔から天然の豊富な栄養素が行き交うおいしい魚がとれる場所として有名です。
海面では採貝漁業や海苔養殖業などの生産量は全国でもトップクラスにあります。
下ごしらえにこだわり
江戸前に仕上げます
鮮魚独特の生鮪の香り、天然魚の旨み、活きた貝類の甘み、伝統の光物・・・
自然の恵みを丁寧に丁寧に江戸前に仕上げます。
ご存知でしょうか？鮨という漢字は、魚を食して旨い「鮨」と書くのです。
そのための下ごしらえには労を惜しみません。
